Avgvstus Merlot

Un vi per acompanyar
Plats de carn i caça

Vi d’intens color granate fosc amb tons violeta. Aromes de fruites vermelles madures amb algunes notes florals. En boca, mostra la força i estructura de la seva joventut i el seu gran caràcter varietal, però el seu pas per la barrica, que respecta totes aquestes característiques, el suavitza i el fa fàcil de prendre i elegant. El seu consum pot ser actual, però la seva estructura permetrà seguir-lo prenent passats 2 o 3 anys. Ideal per prendre amb carns i caça en general, també amb embotits, formatges, i alguns peixos a la brasa.

Llaminera de porc farcida de bolets i salsa de ratafia

Ingredients per 4 pers.:
·800 gr. de llaminera de porc.
·200 gr. de barreja de bolets de temporada
Oli d’oliva.
Sal i pebre.

Per la salsa de ratafia:
· ¼ de litre de ratafia.
·100 gr. de salsa espanyola.
·100 gr. de sucre.
·Sal i pebre.

Per les patates emmascarades:
·150 gr. de patata del buffet
·50 gr. de bull negre
·Mantega
·Sal i pebre

Elaboració de la llaminera:
Primer obrim la llaminera i l’estirem. La salpebrem i la farcim amb la barreja de bolets, prèviament saltejats a la paella amb un raig d’oli d’oliva.
Enrotllem la llaminera i la lliguem amb fil de cuinar. En una paella, primer a foc fort que quedi ben marcada per cada costat, i l’acabem de coure uns minutets al forn, procurant que quedi rosadeta de dins.

Elaboració de la salsa de ratafia:
Posem el sucre en un cassó a foc lent, fins que es desfaci. Quant el caramel trenqui el color hi afegim la ratafia i ho deixem reduir. Tot seguit quant tinguem la ratafia reduïda amb textura de xarop hi afegim la salsa espanyola i ho deixem al foc fins que tinguem una salsa espessa. Finalment rectifiquem de sal.

Elaboració del puré de patates:
Posem a bullir les patates amb aigua abundant i sal. Tallem el bull negre a trossets petits. Seguidament, passem pel passar pures les patates escorregudes, el bull i dues nous de mantega hi posem al punt de sal i pebre.

Muntatge del plat:
Posem una quenelle grossa de patates emmascarades al centre del plat, col·loquem al damunt la llaminera tallada al viage en dos trossos.
Salsagem pel voltant amb la salsa de ratafia.