tag:blogger.com,1999:blog-58438148718302634292024-03-13T04:14:41.527-07:00Restaurant La TroballaAquest és el Blog del restaurant La Troballa. Hi podeu trobar rceptes, recomanacions de vins, llibres, webs i tot el que referent a la gastronomia.LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.comBlogger24125tag:blogger.com,1999:blog-5843814871830263429.post-71393131031236304172010-07-30T13:23:00.000-07:002010-07-30T13:28:22.506-07:00Gaspatxo de cireres<a href="http://3.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/TFM0vNMJXxI/AAAAAAAAAHA/U1MSOppR3wI/s1600/gaspatxo+julia.jpg"><span style="font-size:85%;"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5499797555548610322" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 135px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/TFM0vNMJXxI/AAAAAAAAAHA/U1MSOppR3wI/s200/gaspatxo+julia.jpg" border="0" /></span></a><span style="font-size:85%;"><strong>Ingredients:</strong><br />• 5 o 6 tomàquets madurs<br />• 1 ceba tendra<br />• 1 pebrot vermell<br />• 600gr. de cireres (pes sense pinyol)<br />• 3 llesques de pa (sense crosta)<br />• ½ got d’oli d’oliva<br />• 10 gr. sal i pebre<br />• 10gr. de vinagre suau<br />• 10gr. de vinagre de mòdena<br />• aigua mineral<br /></span><span style="font-size:85%;"><br /><strong>Elaboració</strong><br /><br />Comencem netejant totes les verdures i posant el pa en remull.<br />La ceba tendra la pelem i la tallem a trossets, al pebrot li traiem les llavors i la cua i el tallem també a trossets. Traiem el pinyol a les cireres i el cor dels tomàquets.<br /><br />Quan tenim totes les verdures a punt, posem tots els ingredients junts a triturar a la thermomix o una batedora potent. Ho passem per un colador xinès i la reservem al frigorífic.<br /><br /><br /><strong>Presentació</strong><br /><br />Servim el gaspatxo en un plat soper i decorem amb una broqueta de formatge de cabra i cireres, per acabar aromatitzem amb un raig d’oli d’alfàbrega. </span>LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5843814871830263429.post-76523171557015159052009-10-03T06:45:00.000-07:002010-07-30T14:00:30.585-07:00La Troballa al facebook<a href="http://1.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/SsdWS5soQ5I/AAAAAAAAAGQ/ESvjjO3zIAg/s1600-h/face.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5388370361897730962" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 143px; CURSOR: hand; HEIGHT: 54px" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/SsdWS5soQ5I/AAAAAAAAAGQ/ESvjjO3zIAg/s200/face.jpg" border="0" /></a><br /><br />Ja tenim un grup al facebook amb més de 450 persones, participa !!!<br /><br /><a href="http://www.facebook.com/home.php#/group.php?gid=31563823743">http://www.facebook.com/home.php#/group.php?gid=31563823743</a><br /><br />Tambe estem apunt estrar web <a href="http://www.latroballa.cat/">www.latroballa.cat</a>LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5843814871830263429.post-70517718520546394972009-08-15T02:36:00.000-07:002009-08-15T02:48:37.340-07:00L'ofici de cambrer<a href="http://2.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/SoaEaV2AKOI/AAAAAAAAAGI/lFZMk1wWNcs/s1600-h/cambrer.gif"><img style="float:right; margin:0 0 10px 10px;cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 200px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/SoaEaV2AKOI/AAAAAAAAAGI/lFZMk1wWNcs/s200/cambrer.gif" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5370125193761007842" /></a><br /><strong>Una feina o un plaer de servir a taula </strong><br /><br />Avui, malauradament encara existeix en alguns racons, la idea preconcebuda que el cambrer és un balaperduda o aquell que mentre busca fer-se un lloc en la vida i la societat va a servir coca-coles per guanyar-se quatre dinerons que mai l’ompliran satisfactòriament i que malgastarà en algun dels vicis que la seva fama l’hi atribueix. Però per sort només és això, una fama, una idea preconcebuda, que li hem de donar la volta i explicar (o millor) demostrar als nostres clients que lo nostre no és una feina qualsevol, fer de cambrer també és una professió tant digna i apassionada com una altre on tot dependrà de la il•lusió que hi posem. A més molt a prop tenim l’exemple dels nostres companys d’ofici, els cuiners, que anys enrera sel’s tenia ben poc considerats i avui en dia i per sort fer de cuiner és un prestigi a casa nostra. Tot i que en algun cas hi ha qui pot considerar que fins i tot s’en pot haver fet un gra massa.<br /><br />Treballar cara el públic hom sap que no és fàcil, el nivell d’exigència és alt i no hi valen excuses. El respecte, l’amabilitat, el somriure, les paraules... són molt bones armes per combatre l’apatia, el malhumor o tant sols un mal dia.<br />L’experiència i el temps, també m’ha ensenyat que l’esforç, el treball i la dedicació que un hi aboca és la millor recepta per guanyar-se l’aprovació i la confiança dels clients i és aquí quan aquests deixen de ser clients i es converteixen en amics, amics que comparteixen amb nosaltres moltes estones d’oci, de plaer o de feina. A partir d’aquí ja tot és molt més fàcil i perquè no un xic màgic on fins i tot els errors passen desapercebuts.<br /><br />La millor recompensa a la meva feina l’he obtinguda (a part de l’econòmica, és clar) amb la pila d’amics que he anat fent entre clients i companys en els diferents restaurants que he tingut la sort de treballar. Són ells els qui m’han ensenyat que fer de cambrer no només es un ofici sinó un plaer, el plaer de servir-los. Avui que tinc casa meva, el meu restaurant, m’agradaria animar als joves que senten vocació per aquest ofici que no s’arruguin i treballin per tirar endavant aquest ofici que a mi m’ho ha donat tot.<br /><br /><br />*Artricle publicat a La Marxa el 2004LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5843814871830263429.post-44915580928090791262009-08-02T04:53:00.000-07:002009-08-02T04:58:46.941-07:00web www.latroballa.cat<a href="http://2.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/SnV_ZZxBBVI/AAAAAAAAAF4/VF1Ndoixym0/s1600-h/setupgeneral.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 66px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/SnV_ZZxBBVI/AAAAAAAAAF4/VF1Ndoixym0/s200/setupgeneral.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5365334605471745362" /></a><br />Conjuntament amb els amics de SETUP informàtca estem treballant amb el portal a internet www.latroballa.cat esperem despres de l'estiu tenir-la del tot operativa on podreu trobar tota la informació del restaurant i les activitats que anem organitzant.LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5843814871830263429.post-33768803966548488542009-05-10T01:46:00.000-07:002009-05-10T01:56:09.742-07:00La Troballa al cuines de TV3La Troballa ha tornat ha ser convidada al programa cuines de TV·3.<br />Hem presentat el pa amb tomàquet i llonganissa de tòfona, l'arròs negre cremòs, el caneló de rap i gambes.... Millor mireu els videos.<br /><br />Un premi que ens agradaria conpartir amb tots vosaltres, especialment amb tots aquells que heu compartit amb nosaltres aquesta "Troballa".<br /><br /><object width="320" height="277" id="SVP1202349IE"><param name="movie" value="http://www.tv3.cat/svp2/svp2.swf"></param><param name="scale" value="noscale"></param><param name="align" value="tl"></param><param name="swliveconnect" value="true"></param><param name="menu" value="true"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><param name="FlashVars" value="VIDEO_ID=1202349&FD=225257&WIDTH=320&HEIGHT=240&USE_LINK_TOCONTEXT=true"></param><embed width="320" height="277" type="application/x-shockwave-flash" src="http://www.tv3.cat/svp2/svp2.swf" id="SVP1202349" scale="noscale" name="SVP1202349" salign="tl" swliveconnect="true" menu="true" allowfullscreen="true" allowscriptaccess="always" FlashVars="VIDEO_ID=1202349&FD=560133&WIDTH=320&HEIGHT=240&USE_LINK_TOCONTEXT=true" ></embed></object>LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5843814871830263429.post-53035739621827310262009-02-28T13:15:00.000-08:002009-05-10T01:59:26.159-07:00La Troballa al cuines de TV3<object width="320" height="277" id="SVP1208199IE"><param name="movie" value="http://www.tv3.cat/svp2/svp2.swf"></param><param name="scale" value="noscale"></param><param name="align" value="tl"></param><param name="swliveconnect" value="true"></param><param name="menu" value="true"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><param name="FlashVars" value="VIDEO_ID=1208199&FD=291148&WIDTH=320&HEIGHT=240&USE_LINK_TOCONTEXT=true"></param><embed width="320" height="277" type="application/x-shockwave-flash" src="http://www.tv3.cat/svp2/svp2.swf" id="SVP1208199" scale="noscale" name="SVP1208199" salign="tl" swliveconnect="true" menu="true" allowfullscreen="true" allowscriptaccess="always" FlashVars="VIDEO_ID=1208199&FD=547065&WIDTH=320&HEIGHT=240&USE_LINK_TOCONTEXT=true" ></embed></object>LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5843814871830263429.post-17974283441045421332009-01-24T11:55:00.000-08:002009-01-25T10:43:06.589-08:00Cartes a la mare<div align="justify"><strong>“Haver trepitjat merda”</strong><br /><br /><br />Estimada Mare,<br /><br />Avui com de costum m’ha despertat el cant d’en Pigall que refilava des de sobre el tancat. I també com de costum m’ha costat llevar-me. Finalment i després de no sé quantes voltes he decidit posar un peu a terra. Ha estat llavors quan he sabut que tindria un mal dia!<br /><br />La Mixeta havia deixat un regal de color marró fosc i textura poc agradable per ser trepitjat. Deu ser allò que en diuen “haver trepitjat merda”. El que m’havia passat no era una dita era una realitat. En vistes del dia que m’esperava no sabia si un cop netejat i perfumat el millor era tornar-me a ficar al llit i dormir vint-i-quatre hores seguides o bé alçar-me d’una revolada i començar a feinejar.<br /><br />Finalment he decidit llevar-me i comprovar allò de la dita per saber fins on podia arribar la meva mala sort. He posat el cassó de la llet a escalfar. Mentre esperava he trucat a l’Arnau, l’amic de l’escola, per explicar-li el mal començament que havia tingut aquell dia. Però per variar, la nostra conversa no ha pas set d’aquelles telegràfiques, hem començat comentant el programa de televisió de la nit anterior sobre les properes eleccions. Un programa debat amb els dos caps de llista dels partits socialista i popular, els altres partits no hi eren convidats, una d’aquelles coses de la democràcia moderna que encara no entenc. D’aquí ja hem passat a una de les set-centes quaranta-vuit anècdotes de l’escola. Entre rialla i rialla, sentia de fons, un bombolleig que venia dels fogons, però no hi parava atenció fins que he sentit l’olor de cremat i és que al despistar-me parlant la llet ha anat bullint i s’ha vessat, ja et pots imaginar quin merder als fogons de la cuina. Sort que no hi eres i no m’has pogut renyar.<br /><br />He esmorzat, com de costum, un parell d’ous ferrats acompanyats amb un tallet de botifarra negra i un parell de torrades aromatitzades amb all. Finalment i per no trencar la rutina, he donat una ullada al diari mentre em prenia la tassa de llet tenyida amb una mica de cafè.<br /><br />Un cop netejat els fogons i el tupí i després de comprovar que ho deixava tot amb ordre i tancat, he baixat a donar menjar al bestiar i obrir les gallines com cada dia. Després he anat a l’hort per arreglar les tomaqueres. Les vaig plantar quan el fred de l’hivern va marxar, a la primera setmana d’abril tal com tu em vas ensenyar, però malauradament crec que m’han agafat la Maluria. Les fulles s’han començat a cargolar i els tomàquets sembla que vulguin tenir unes taques que no m’agraden gens. Aprofitant que el dia era seré he començat a ensulfatar-les, la veritat és que Déu n’hi do la feinada.<br /><br />Saps, mentre ruixava amb aquell líquid enganxós que sortia de la bombona que m’havia penjat a l’esquena, recordava quan de petit, veia com posàveu les canyes a les tomaqueres en forma de cabanya d’indi per que s’entortolliguessin i s’enfilessin canya amunt. Jo m’imaginava que realment eren cabanyes d’indi de color verd i que m’hi posava a dins a fer el dinar mentre esperava la resta de la família que acabes de feinejar. Eren realment pel·lícules, com tu deies, que m’imaginava al meu caparronet, però que realment m’ajudaven a passar l’estona i per què no, potser, a ser més feliç. No feia cap mal ni molestava a ningú, al cap i a la fi, només feia el que ens deia la Glòria, aquella mestra de tercer, quan volia que li fessim una redacció i per excusa li dèiem que no sabien què escriure.<br /><br />De cop i encara no entenc com, el cel s’ha anat tapant i ha caigut un ruixat d’aquells que hi van de debò. Em sembla que en diuen una pluja d’estiu però jo en dic mala sort. Encara serà veritat allò d’“haver trepitjat merda”. Tot el dia feinejant per res.<br /><br />Mentre mirava darrera la finestra com queia aquella maleïda plujota, el cap no parava de donar-me voltes i la ràbia que sentia anava creixent al veure com l’aigua diluïa tot el meu esforç i treball. Cada gota que queia, era com una espina d’odi que es clavava en aquesta maleïda feina de pagès que m’havia estat imposada pel destí de l’herència familiar. D’acord!, maleïda ho era per mi. Potser si no m’hagués estat imposada em seria molt més suportable, fins i tot i encara que em costi de creure, potser m’hauria agradat això de fer de pagès. No em facis cas, avui no ha estat el meu millor dia i tot ho veig negre.<br /><br />Al vespre, quan el sol ja havia caigut del tot darrere el turó que es veu des de la cuina he començat a preparar-me una mica de sopar. No és que tingués massa gana però si que em venia de gust entaular-me i prendre’m una copeta de vi. Mentre pensava que em faria, i sense poder evitar-ho, m’ha tornar a sorgir la idea de convertir la masia en un restaurant. M’agradaria muntar un restaurant, on es reivindiqués el producte de la terra, amb una cuina de mercat i de temporada, fins i tot que ajudes a projectar els productes autòctons de la comarca, cap a les comarques veïnes. Ja sé que penses que és una bogeria!. Però què vols fer-hi? M’he distret preparant-me un bon sopar.<br /><br />No sé si t’ho hauria d’explicar, segur que pensaràs que soc beneit. He agafat les tovalles de fil que ens va regalar la tieta Cristina, he parat la taula i no de qualsevol manera. He baixat i he collit un clavell vermell i un altre dels blancs que vaig plantar a la banda dreta de l’era per posar de centre de taula. Els he posat dins un gerro d’aigua, he tret una copa de cristall per poder degustar bé el vi i fins i tot he posat música jazz per acompanyar l’àpat. He començat amb una amanida de formatge amb cireres (unes cireres que per cert, eren del teu cirerer preferit i que mai vas deixar que talléssim). El formatge era un madurat de cabra elaborat artesanament que vaig comprar a una paradeta, de la plaça, un dia de mercat. L’he amanida amb una vinagreta amb oli d’arbequina i vinagre agredolç, la veritat és que era boníssima. De segon he fet una llaminera de porc farcida amb rossinyols i salsa de ratafia. A més, ho he acompanyat tot amb un parell de copes de vi negre de Capçanes de mitja criança que m’ha acabat de treure el mal humor que duia. De postres he agafat uns maduixots que tenia a la nevera els he escapçat i amb l’ajuda d’un ganivet de punxa els he buidat i els he omplert amb la mica de crema catalana que tenia del diumenge. He posat un llitet de nata al plat, els he posat al damunt i els he cremat amb un polsim de sucre moreno. Ummmmm deliciós !!!!<br /><br />Ja t’he dit que no ho he pogut evitar, però per una estona, m’he sentit cuiner, cambrer i client del meu propi restaurant.<br /><br />No pateixis mare! que recordo perfectament la promesa que et vaig fer. Seguiré fent de pagès i no marxaré a treballar a cap restaurant. Però m’has de permetre somiar en allò que m’atrau, encara que això em pugui donar la sensació que traeixo la meva mare estimada.<br /><br />Finalment i tal com m’ha anat el dia, sinó hagués estat per aquesta festa que m’he muntat per sopar, crec que el millor hagués estat la primera opció i seguir dormint vint-i-quatre hores seguides més. Però he volgut comprovar la dita! Ai aquesta curiositat juvenil! estaràs pensant. En fi vaig a dormir, demà serà un altre dia.</div><br /><br /><em><span style="font-size:85%;">*3º Premi en el concurs de relats gastronomics de la web <strong>gastronomiaalternativa.com</strong></span></em>LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5843814871830263429.post-39746154360789864512009-01-01T07:09:00.000-08:002009-01-01T07:53:40.951-08:00Concurs de nadal del Facebook<strong><span style="font-family:verdana;">Finalista 1</span></strong><br /><br /><span style="font-family:verdana;"><strong>LA</strong> nit més dolça, el plat més deliciós</span><br /><span style="font-family:verdana;"><strong>TRO</strong>badors del bon gust, aneu-los a cercar!</span><br /><span style="font-family:verdana;"><strong>BA</strong>rítons dels fogons i de l'àpat saborós</span><br /><span style="font-family:verdana;"><strong>LLA</strong>mp de llamp, sabeu on es poden trobar?</span><br /><br /><span style="font-family:verdana;">A LA TROBALLA de Sant Julià.</span><br /><span style="font-family:verdana;">Bon Nadal i millor Any 9!</span><br /><span style="font-family:Verdana;"></span><br /><br /><strong><span style="font-family:verdana;">Finalista 2</span></strong><br /><span style="font-family:verdana;"></span><br /><span style="font-family:verdana;">Com comença la cançó...</span><br /><br /><span style="font-family:verdana;">Ara ve Nadal</span><br /><span style="font-family:verdana;">matarem el gall</span><br /><span style="font-family:verdana;">hi ha "La Troballa"</span><br /><span style="font-family:verdana;">ens en donaran un tall....... o és</span><br /><br /><span style="font-family:verdana;">Pastorets de la muntanya</span><br /><span style="font-family:verdana;">que viviu amb gran racel, amb gran racel,</span><br /><span style="font-family:verdana;">desperteu veniu a " La Troballa"</span><br /><span style="font-family:verdana;">que el sopar ja es a taula............. o era així</span><br /><span style="font-family:verdana;"></span><br /><span style="font-family:verdana;">Que li darem al cuiner de "La Troballa"</span><br /><span style="font-family:verdana;">que li darem que li sapiga bo</span><br /><span style="font-family:verdana;">que ens doni ell panses i figues</span><br /><span style="font-family:verdana;">que ens doni ell mel i mató....... (no se si cantem bè, però menjar segur que menjarem bè.)<br /><br /><br /></span><span style="font-family:verdana;"><strong>Finalista 3</strong></span><br /><br /><span style="font-family:verdana;">Què podem fer per celebrar aquestes festes?</span><br /><span style="font-family:verdana;">Què podem fer aquests dies de menges?</span><br /><span style="font-family:verdana;">Galets, tonyina i tall rodó, </span><br /><span style="font-family:verdana;">panses i figues i mel i mató.</span><br /><br /><span style="font-family:verdana;">Tan patantam vine a la Troballa,</span><br /><span style="font-family:verdana;">tan patantam que segur que t’agrada.</span><br /><span style="font-family:verdana;">Si no pots venir per Nadal,</span><br /><span style="font-family:verdana;">passa abans de Carnaval!</span><br /><span style="font-family:verdana;">Ens busquem a la Troballa!<br /></span><br /><span style="font-family:verdana;"><br /><strong>Finalista 4</strong><br /><br />Per Nadal no pot faltar</span><br /><span style="font-family:verdana;">fer una visita a Sant Julià.</span><br /><span style="font-family:verdana;"></span><br /></span><span style="font-family:verdana;">Abans del primer revolt trobaràs</span><br /><span style="font-family:verdana;">un lloc que ni els millors somnis imaginaràs.</span><br /><br /><span style="font-family:verdana;">Patata bullida no hi haurà</span><br /><span style="font-family:verdana;">però potser si un bon marinat de bacallà.</span><br /><br /><span style="font-family:verdana;">Per distreure a la canalla </span><br /><span style="font-family:verdana;">no hi ha res com el cuiner de la Troballa.</span><br /><br /><span style="font-family:verdana;">Però a les quatre no hi busquis res</span><br /><span style="font-family:verdana;">que deuen ser ja a fer el cafè...<br /><br /></span><br /><strong><span style="font-family:verdana;">Finalista 5</span></strong><br /><br /><span style="font-family:verdana;">Dies de Nadal,</span><br /><span style="font-family:verdana;">Dies de cap d'any,</span><br /><span style="font-family:verdana;">Dies de tot l'any,</span><br /><span style="font-family:verdana;">Dies per saborejar,</span><br /><span style="font-family:verdana;">Dies de bona companyia,</span><br /><span style="font-family:verdana;">Dies d'il·lusió,</span><br /><span style="font-family:verdana;">Dies que has de trobar,</span><br /><span style="font-family:verdana;">I a la TROBALLA hi serà.</span><br /><br /><br /><span style="font-size:85%;">Us volia felicitar a tots els que heu participat ja que ens ho heu posat molt difícil escollir els cinc finalistes, ara us toca a vosaltres escollir el guanyador.</span><br /><p><span style="font-size:85%;">Bon any i moltes gràcies !!!</span></p><p><span style="font-size:85%;"></span></p><br /><br /><span style="font-family:verdana;"></span>LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5843814871830263429.post-35592164283143278902008-11-22T04:31:00.000-08:002008-11-22T04:33:48.685-08:00Llaminera de porc amb bolets<a href="http://1.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/SSf79JerWnI/AAAAAAAAAD8/vheAVXr3SPQ/s1600-h/Llaminera+bolets+bloc.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5271458916795636338" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 190px; CURSOR: hand; HEIGHT: 219px" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/SSf79JerWnI/AAAAAAAAAD8/vheAVXr3SPQ/s200/Llaminera+bolets+bloc.jpg" border="0" /></a><br /><div><strong>Ingredients:</strong><br /><br />Llaminera de porc<br />Barreja de bolets de temporada<br />Vi<br />Ratafia<br />Sal i pebre<br />Oli d’oliva<br />Escates de sal<br /><br /><strong><br />Elaboració</strong><br /><br />Posem en un cassó el vi i la ratafia, a parts iguals, a reduir. Quan el tenim reduït fins la meitat el deixem a foc lent una bona estona fins a aconseguir la textura desitjada.<br /><br />Saltegem els bolets tallats petits en una paella ben calenta per evitar que deixin anar l’aigua.<br /><br />Obrim la llaminera i l’estirem, la farcim amb els bolets. L’enrotllem i la lliguem amb fil de cuinar. Tot seguit la courem a la planxa ben calenta per tal de poder deixar-la ben marcada per cada costat. L’acabem de coure uns minuts al forn, procurant que quedi rosadeta per dins.<br /><br /><strong><br />Presentació</strong><br /><br />Posem la llaminera tallada en dos daus al centre del plat i salsagem amb la reducció de vi. Acompanyem amb uns quants bolets que hem reservat. Acabem el plat amb un polsim d’escates de sal per sobre.</div>LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5843814871830263429.post-38610969722742829642008-10-25T13:14:00.000-07:002008-10-25T13:25:19.391-07:00Tocat pels bolets<a href="http://2.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/SQOAdfvHZ6I/AAAAAAAAAD0/wgwq_HXARL4/s1600-h/untitled.bmp"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261190033922549666" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 117px; CURSOR: hand; HEIGHT: 103px" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/SQOAdfvHZ6I/AAAAAAAAAD0/wgwq_HXARL4/s200/untitled.bmp" border="0" /></a><br /><div><span style="font-family:verdana;"><strong>Del bosc a la taula</strong></span></div><br /><div><span style="font-family:verdana;"></span></div><br /><div><span style="font-family:verdana;">Anar a collir bolets és una de les activitats cada cop més arrelada en aquesta època de l'any. Aquesta activitat, que abans estava en mans d'uns pocs experts boletaires i entusiastes, actualment s'ha convertit en un moviment turístic de magnituds considerables.<br /><br />Però anar a collir bolets o a caçar com diuen d'altres, té els seus riscos, ja que podem acabar com diu la dita popular "tocat del bolet". Aquesta expressió s’utilitza quan algú fa alguna ximpleria o sembla haver perdut el seny. Una dita que respon al mal costum, de temps enrera, d'alguns pagesos i pastors de menjar bolets tòxics o al·lucinògens fins a l'extrem de perdre la raó i, de vegades malauradament, fins i tot la vida. Els més coneguts són les "casetes dels barrufets" que surten als contes de fades i que no hem de menjar de cap manera. Si no tenim prou coneixements per distingir els bolets bons dels dolents, un bon consell a tal efecte és no agafar cap bolet que no sigui ben conegut i, sempre que sigui possible, consultar amb experts en la matèria o les làmines publicades per la Societat Catalana de Micologia. Això pot estalviar ensurts desagradables i evitarem fer malbé els bolets, el bosc, i també el passeig d'un altre boletaire.<br />En aquest cas el millor és comprar-los a les parades del mercat de plaça, que amb el consentiment de les pluges, aquests dies segurament n'estaran ben plenes.<br /><br />Un cop a la cuina, els bolets es converteixen en un producte força apreciat i comú en la cuina de tardor. Els podem trobar a l’aperitiu, amanits a l’entrant, en sopes o cremes, fent societat amb un peix... Però el més habitual és acompanyant un plat de carn.</span> </div>LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5843814871830263429.post-90839457188203075622008-09-20T14:27:00.000-07:002008-09-20T14:35:52.856-07:00Pago de los capellanes<strong>Un extraordinari vi de Ribera del Duero</strong><br /><br /><div align="justify">Vi elaborat majoritàriament amb Tinta Fina i una mica de Cabernet Sauvignon , de color cirera <a href="http://1.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/SNVrYeDwpnI/AAAAAAAAADs/8UmVOeasPtI/s1600-h/Pago+CRIANÇA.GIF"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5248219008900048498" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" height="165" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/SNVrYeDwpnI/AAAAAAAAADs/8UmVOeasPtI/s200/Pago+CRIAN%C3%87A.GIF" width="109" border="0" /></a>madura intens i brillant. Al nas és molt franc amb un gran equilibri fruita-fusta, en el que es fonen tons de vainilla amb fruita molt madura, fruits negres del bosc. Sobresurten tons de regalèssia propis de la comunió del roure francès amb els aromes varietals. El seu pas en boca és suau, però omplint el paladar d’equilibrats sabors per acabar amb un postgust final llarg i persistent.<br /><br /><span style="font-size:85%;">Crianza 2005<br />Pago de los Capellanes<br />D.O Ribera del Duero<br />90% Tinta Fina i 10 % Cabernet Sauvignon<br /><br /><br />Preu: 11 €</span></div><div align="justify"><span style="font-size:85%;">Puntuació 9.25/10<br /></div></span>LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5843814871830263429.post-58699679233041967162008-08-01T14:35:00.000-07:002008-08-01T14:41:59.436-07:00Les maduixes<strong>Una inspiració vestida de vermell</strong><br /><br />Primer, i per sorpresa d'alguns, voldria aclarir que la maduixa no és una fruita sinó un receptacle, els fruits són els puntets grocs que veiem a la part exterior. La millor època de les maduixes és d'abril a juliol, encara que avui dia, gràcies als cultius se'n troben tot l'any. És en aquesta època quan el gust, el color i l'olor són més penetrants. Creixen en zones temperades, i en estat salvatge es coneixen com a maduixetes de bosc o silvestres.<br />El microclima i les condicions orogràfiques que presenta la part més muntanyosa del maresme, fan que les maduixes que provenen d’aquesta comarca, siguin les més apreciades a casa nostra.<br /><br />Un dels meus primers i millors records que tinc amb les maduixes, o si més no, un d'aquells moments que un viu de petit, i que per més que passin els anys encara té la capacitat de recordar com si fos ahir, no és ni la seva imatge, ni el seu color vermell, ni la seva olor penetrant, sinó el so d'una cançó. Una cançó, antiga de La Trinca, en la que en Martí convidava la Mercé al camp a collir maduixes.<br /><br />Les maduixes no només han inspirat aquest grup, doncs també són font d'inspiració per a molts cuiners com a element estètic, per a la decoració dels seus plats en companyia d'altres fruites vermelles com els gerds, les maduixetes o la grosella.<br />Un cop al plat, les maduixes combinen bé amb gelat, iogurt, nata o també regades amb moscatell, suc de taronja o banyades amb xocolata. Així mateix, també hi lliguen espècies com la canyella, la regalèssia o el pebre.LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5843814871830263429.post-7100353151822887962008-07-17T13:39:00.000-07:002008-12-08T18:38:35.701-08:00Maduixots farcits de crema catalana<a href="http://2.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/SH-u-e8HBtI/AAAAAAAAADk/yxMHRKiuk8k/s1600-h/maduixes.GIF"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5224086481253369554" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/SH-u-e8HBtI/AAAAAAAAADk/yxMHRKiuk8k/s200/maduixes.GIF" border="0" /></a><br /><p><br /><strong>Ingredients</strong>:<br /><br />Quatre maduixots grossos<br />Crema catalana<br />Nata muntada<br />Sucre moreno<br /></p><br /><p><strong><br />Preparació:</strong><br /><br />Primer buidarem, amb l’ajuda d’un ganivet petit i de punxa, els maduixots.<br />Els farcirem de crema catalana i tot seguit ja es pot anar per el muntatge del plat.<br /><br /><br /><strong>Presentació:</strong><br /><br />En una terrina de fang fem un llit amb la nata, perquè ens aguanti els maduixots. Espolsem el sucre moreno sobre la crema catalana i amb l’ajuda del cremador ho cremem. I ja tenim les postres a punt. Bon profit!. </p>LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5843814871830263429.post-4719380019335640402008-05-24T12:11:00.000-07:002008-12-08T18:38:35.883-08:00Gastronomia i literatura a la cuina<strong><span style="font-size:130%;">Els versos del Canigó en una coca</span></strong><br /><br />Qui no ha cuinat alguna vegada inspirat per alguns versos, per el so d’una tonada o perquè no, en honor d’un capellà.<br /><br />Barrejar lletres i aliments, no és pas una cosa que sobti, ja que són molts els escrits que s’han inspirat en algun plat o en una festa culinària i molts els cuiners que de ben segur han inspirant els seus plats en alguna obra o personatge. Aquest és el cas del pa de coca que elaboren al forn Sant Jordi de Folgueroles i que porta per nom la coca del mossèn, clarament inspirada en la figura del poeta més gran de la renaixença i segurament el que ha connectat més amb el poble català, juntament amb Miquel Martí i Pol, Mossèn Cinto Verdaguer. <a href="http://3.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/SDhox6yRjmI/AAAAAAAAADQ/ySl_90hjqxc/s1600-h/verdaguer.bmp"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5204024576229609058" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" height="129" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/SDhox6yRjmI/AAAAAAAAADQ/ySl_90hjqxc/s200/verdaguer.bmp" width="153" border="0" /></a><br /><br />Un pa de coca elaborat de forma totalment artesana i manual que li dona un encant rústic especial i únic. El secret d’aquesta coca, encara no l’he descobert. Clar que potser està en escoltar el Virolai o l’Emigrant mentre amassen la pasta. Per cert? qui no s’ha emocionat alguna vegada al sentir aquestes notes.<br /><br />Un cop a la cuina aquesta coca ens dona moltes prestacions. Torrada amb tomàquet i un rajolí d’oli d’oliva és excel·lent per acompanyar embotits i formatges. Jo us recomano que l’utilitzeu com a base i la cobriu del que més us agradi, una coca d’escalivada i anxoves, de tonyina... Procureu degustar-la calenta és quan desplega tota la seva personalitat.<br /><br />Una última recomanació, si us apropeu fins a Folgueroles no deixeu de fer una passejada per alguna de les rutes literàries que organitza la Casa Museu Verdaguer, mentre us reciten algun dels versos del poeta. Podeu trobar més informació a www.verdaguer.cat.LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5843814871830263429.post-44006328593924025312008-05-23T12:53:00.000-07:002008-05-23T13:06:48.881-07:00Una de les meves debilitats<p><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dxv7Pymm8Ew3fiaUfYM_8zN4zyH_2k4D8Lqmtgo3wzZttotWY5fKxAzhNyNKtiStwL5gPg6ift9rYiHg-25pA' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></p><p>M'agradaria compartir amb vosaltres una de les meves grans debilitats. </p><p>Ella és la Júlia la meva filla gran, que juntament amb la Martina la petitoneta i la Laia la meva dona, son les que em regalen les hores per poder escriure en aquest blog.</p><p></p>LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5843814871830263429.post-75857979618952808762008-05-10T04:46:00.000-07:002008-12-08T18:38:36.077-08:00Coca de verdures amb formatge de cabra<div><strong>Ingredients:</strong><br /><strong></strong><br />· Coca del mossèn<br />· Un porro <a href="http://4.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/SCWOB0oJfoI/AAAAAAAAADI/NiL5GACJgec/s1600-h/josep+2.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5198717506827157122" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/SCWOB0oJfoI/AAAAAAAAADI/NiL5GACJgec/s200/josep+2.jpg" border="0" /></a><br />· Una ceba tendra<br />· 4 pastanagues<br />· Un grapat de mongetes verdes<br />· 2 carbassons<br />· ½ arrel d’api<br />· Formatge de cabra<br />· Oli d’oliva<br />· Sal i pebre<br /><br /><br /><br /><br /><div align="justify"><strong>Elaboració:<br /></strong><br />Comencem tallant totes les verdures, la ceba i el porro a rodanxetes fines. L’arrel d’api i les pastanagues, les pelem i les tallem a tires finetes. Tallem les mongetes tendres i el carbassó també a tires finetes. (El carbassó només la part verda deixant la part blanca per altres elaboracions). Un cop les tenim preparades, les escaldem per separat, ja que cada verdura necessita un temps determinat, amb aigua i sal. Seguidament les posem amb aigua i gel per parar la cocció i perquè els quedi un color més viu.<br />Les colem i les saltegem en un wook a foc viu amb un raig d’oli d’oliva i un polsim de sal i pebre i ja podem muntar la coca.<br /><br /><strong>Muntatge:</strong><br /><br />En una llesca de pa de coca, prèviament torrada, posem al damunt les verdures i acabem amb una rodanxa de formatge de cabra i ho gratinem al forn. Bon profit !!!!</div></div>LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5843814871830263429.post-90209613213427036902008-05-03T11:32:00.000-07:002008-05-03T11:34:21.774-07:00Ja arriben els calçotsEn aquesta època de l'any, un dels millors plaers gastronòmics (i perquè no, social) que hom pot gaudir, és reunir una colla d'amics i/o familiars i disfrutar d'una bona calçotada.<br /><br />La calçotada és un plat típic i originari de la regió de Valls, al nord de Tarragona, que s'ha anat estenent al llarg del temps per altres comarques catalanes, més aviat de caràcter rural. El seu principal protagonista és el calçot, un grill de ceba blanca, tendra i dolça que cuit en un foc viu de sarments (branques de ceps) i generosament banyat amb salsa salvitjada, ara popularitzada amb el nom de salsa per a calçots, es converteix en un regal pel paladar, capaç de satisfer els més exigents dels convidats. Cal però, no tenir masses escrúpols ni vestir-nos de diumenge per l'ocasió, ja que generalment acabarem amb les mans negres i amb alguna taca, que si no és de salsa serà de vi del porró.<br /><br />Però pels que no tenim la sort de disposar d'una bona llar de foc o no tenim ganes d'embrutar-nos els ditets, podem preparar una crema de calçots amb la qual podem gaudir de tot el seu sabor sense haver de renunciar al de la salsa.LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5843814871830263429.post-45559132545788525182008-05-03T11:23:00.000-07:002008-12-08T18:38:36.232-08:00Crema de Calçots<strong>Ingredients:<a href="http://4.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/SByubXWYtqI/AAAAAAAAAC4/k4U_reHmvOQ/s1600-h/CREMA+CAL[1]...jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5196219855226320546" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" height="204" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/SByubXWYtqI/AAAAAAAAAC4/k4U_reHmvOQ/s200/CREMA+CAL%5B1%5D...jpg" width="163" border="0" /></a></strong><br /><br /><br />· Una nou de Mantega<br />· Un manat de calçots<br />· Mitja ceba de Figueres<br />· Un porro<br />· Patata del buffet<br />· Caldo suau de verdures<br />· Sal i pebre<br /><br /><strong>Elaboració:</strong><br /><br />Poseu una mica de mantega en una cassola juntament amb un rajolí d’oli d’oliva, tireu-hi els calçots tallats petits (només la part més blanca), la mitja ceba de Figueres i el porro. Deixeu-ho coure a foc baix fins que s'estovi, tireu-hi una patata i un polsim de sal i pebre, passats uns minuts comenceu a abocar-hi un litre (aproximadament) de caldo suau de verdures i ho deixeu coure durant uns 30 minuts més, tot seguit passeu-ho per la batedora o thermomix i pel colador xinès, ho rectifiqueu de sal. Si voleu s'hi pot afegir un rajolí de nata líquida per que sigui més cremosa.<br /><br /><br /><strong>Presentació:</strong><br /><br />Com a suggeriment de presentació, podeu posar-hi una o dues torradetes untades amb salsa salvitjada o romesco, que a més de donar-li gust, al mateix temps li donarà un toc de color. Acabeu al plat amb un rajolinet d’oli d’oliva verge. Bon profit !LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5843814871830263429.post-46578719350941706952008-02-08T14:51:00.000-08:002008-05-23T13:24:40.687-07:00<p></p><p><a href="http://download.yousendit.com/915F50222E8D1BED">http://download.yousendit.com/915F50222E8D1BED</a></p><p>Entrevista amb Pep Palau del Fòrum Gastronòmic de Santiago.</p>LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5843814871830263429.post-46395806006850377802008-01-14T11:34:00.000-08:002008-12-08T18:38:36.406-08:00Avgvstus Merlot<a href="http://4.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/R4u54m48s6I/AAAAAAAAACc/ZsI3uVkvTZU/s1600-h/merlot05+final.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5155418580618884002" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/R4u54m48s6I/AAAAAAAAACc/ZsI3uVkvTZU/s200/merlot05+final.jpg" border="0" /></a><br /><div><strong>Un vi per acompanyar<br />Plats de carn i caça</strong><br /><br />Vi d’intens color granate fosc amb tons violeta. Aromes de fruites vermelles madures amb algunes notes florals. En boca, mostra la força i estructura de la seva joventut i el seu gran caràcter varietal, però el seu pas per la barrica, que respecta totes aquestes característiques, el suavitza i el fa fàcil de prendre i elegant. El seu consum pot ser actual, però la seva estructura permetrà seguir-lo prenent passats 2 o 3 anys. Ideal per prendre amb carns i caça en general, també amb embotits, formatges, i alguns peixos a la brasa.<br /></div>LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5843814871830263429.post-90143965465751198292008-01-13T02:25:00.000-08:002008-12-08T18:38:36.416-08:00Llaminera de porc farcida de bolets i salsa de ratafia<a href="http://1.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/R4-og248s8I/AAAAAAAAACs/LTTvhL94vRI/s1600-h/nuria.jpg"></a><br /><div><br /></div><div><span style="font-size:85%;"><strong>Ingredients per 4 pers.:</strong><br />·800 gr. de llaminera de porc.<br />·200 gr. de barreja de bolets de temporada<br />Oli d’oliva. <a href="http://4.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/R4nqaG48s5I/AAAAAAAAACQ/iqLbUrjppF0/s1600-h/Llaminera.GIF"></a><br />Sal i pebre.<br /><br /><strong>Per la salsa de ratafia:</strong><br />· ¼ de litre de ratafia.<br />·100 gr. de salsa espanyola.<br />·100 gr. de sucre.<br />·Sal i pebre.<br /><br /><strong>Per les patates emmascarades:</strong><br />·150 gr. de patata del buffet<br />·50 gr. de bull negre<br />·Mantega<br />·Sal i pebre<br /></span></div><div><br /><br /></div><div><span style="font-size:85%;"><strong>Elaboració de la llaminera:</strong><br />Primer obrim la llaminera i l’estirem. La salpebrem i la farcim amb la barreja de bolets, prèviament saltejats a la paella amb un raig d’oli d’oliva.<br />Enrotllem la llaminera i la lliguem amb fil de cuinar. En una paella, primer a foc fort que quedi ben marcada per cada costat, i l’acabem de coure uns minutets al forn, procurant que quedi rosadeta de dins.</span></div><div><br /><br /></div><div><span style="font-size:85%;"><strong>Elaboració de la salsa de ratafia:</strong><br />Posem el sucre en un cassó a foc lent, fins que es desfaci. Quant el caramel trenqui el color hi afegim la ratafia i ho deixem reduir. Tot seguit quant tinguem la ratafia reduïda amb textura de xarop hi afegim la salsa espanyola i ho deixem al foc fins que tinguem una salsa espessa. Finalment rectifiquem de sal.</span></div><br /><br /><div><br /></div><div><span style="font-size:85%;"><strong>Elaboració del puré de patates:</strong><br />Posem a bullir les patates amb aigua abundant i sal. Tallem el bull negre a trossets petits. Seguidament, passem pel passar pures les patates escorregudes, el bull i dues nous de mantega hi posem al punt de sal i pebre.<br /><strong></strong></span></div><div><br /><span style="font-size:85%;"><strong>Muntatge del plat:</strong><br />Posem una quenelle grossa de patates emmascarades al centre del plat, col·loquem al damunt la llaminera tallada al viage en dos trossos.<br />Salsagem pel voltant amb la salsa de ratafia.</span> </div>LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5843814871830263429.post-30499552578846131112007-08-04T06:03:00.000-07:002008-12-08T18:38:36.656-08:00Tonyina amb sofregit de romaní<div align="left"></div><div align="left"><a href="http://4.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/RrSA1kOTYgI/AAAAAAAAACI/qC9w6uAQlcQ/s1600-h/xevi.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5094838736207962626" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/RrSA1kOTYgI/AAAAAAAAACI/qC9w6uAQlcQ/s200/xevi.jpg" border="0" /></a></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"><strong></strong></span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"><strong></strong></span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"><strong></strong></span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"><strong></strong></span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"><strong></strong></span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"><strong></strong></span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"><strong></strong></span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"><strong></strong></span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"><strong></strong></span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"><strong></strong></span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"><strong></strong></span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;color:#ffffff;">a</span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"><strong>INGREDIENTS:</strong> </span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"></span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"></span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"></span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"></span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"></span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"></span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"></span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"></span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"></span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"></span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"></span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"></span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;color:#ffffff;">a</span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;">4 talls de llom de tonyina<br />2 patates<br /></span><br /><span style="font-size:85%;"><strong>Pel sofregit:</strong><br />2 tomàquets madurs<br />1 branqueta de romaní<br />1 ceba mitjana<br />oli i sal </span></div><div align="left"></div><div align="left"></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"><strong></strong></span></div><div align="left"><span style="font-size:85%;"><strong>Per la salsa de gambes:</strong><br />8 Caps de gambes<br />1 got de vi blanc sec<br />1 porro<br />2 pastanagues<br />2 tomàquets<br />1c/s de maizena</span> </div><div align="left"><span style="font-size:85%;">1/2lt. D’aigua mineral</span></div><div align="justify"><br /><span style="font-size:85%;"><strong>PREPARACIÓ:</strong><br /><br />Comencem fen la salsa de gambes, sofregim a foc viu els caps de les gambes. Quan els tenim torradets hi afegim el got de vi blanc sec i ho deixem un parell de minuts que redueixi. Tot seguit incorporem les verdures, afegim l’aigua hi ho deixem bullir 30 minuts. Ho passem pel colador xinès.<br /><br />Fem unes boles de patata, que ens serviran per la guarnició, i les posem a coure amb al caldo de gambes. Quan tenim les patates cuites, les retirem. Afegim la maizena dissolta amb un xic d’aigua, la fem reduir fins aconseguir la textura de salsa desitjada.<br /><br />Per fer el sofregit, comencem fent una infusió de romaní. Piquem la ceba ben petita i la posem a sofregir amb un raig d’oli d’oliva a foc lent que vagi caramelitzant. L’ha anem mullant, de tant en tant amb unes gotes de la infusió. mentrestant preparem els tomàquets. Els escaldem amb aigua durant 5 segons i els posem a refredar amb aigua i gel de seguida. Pelem i traiem les granes i els tallem a dauets de 0.5x0.5 Cm i els reservem a sobre d’un paper secant. Quan tenim la ceba ben caramelitzada incorporem el tomàquet hi ho retirem del foc.<br /><br />Quan ja tenim el sofregit i la salsa de gambes marquem la tonyina amb una paella antiadherent prèviament ben calenta amb un xic d’oli, per cada cantó. És aconsellable deixar-la una mica crueta de dins<br /><br /><br /><strong>MONTATGE DEL PLAT:</strong><br /><br />Posem la salsa de gambes al fons del plat, el dau de tonyina al centre envoltat per les boles de patata. Acabem el plat posant una <em>quenelle</em> de sofregit de romaní sobre la tonyina. Si és vol es pot decorar amb unes gotes d’oli de julivert per donar més color al plat.</span></div>LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5843814871830263429.post-35744572063516081332007-07-29T06:08:00.000-07:002008-12-08T18:38:36.764-08:00Un vi procedent de clima sec<a href="http://4.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/RqySAkOTYZI/AAAAAAAAABQ/qL1iLhNOI7w/s1600-h/scala+dei.bmp"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5092605817070510482" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/RqySAkOTYZI/AAAAAAAAABQ/qL1iLhNOI7w/s200/scala+dei.bmp" border="0" /></a><br /><div align="justify"><br />Vi negre monovarietal, <span style="font-family:arial;">elaborat</span> amb raïm Garnatxa negra, ampli i afruitat. De color roig amb matisos violacis, indicatiu de la seva joventut. D’aroma floral, principalment violetes, destaca també la fruita vermella madura i un lleuger fons mineral. Elegant i persistent en via retronasal. En boca és fresc, estructurat i força carnós deixant un agradable record aromàtic. Un vi típic del Priorat, on les vinyes descansen sobre el sòl de llicorella i un clima sec. Acompanya bé plats de carn vermella i formatges.<br /><br /><span style="font-size:85%;">Scala Dei Negre<br />Cellers Scala Dei<br />D.O. Q. Priorat<br />100 % Garnatxa negra<br /><br /><strong>Preu:</strong> 8.50 € </span></div><div><span style="font-size:85%;"><strong>Puntuació:</strong> 8.5/10</span> </div>LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5843814871830263429.post-59828626066934292422007-07-28T11:12:00.000-07:002008-12-08T18:38:37.605-08:00Morató i xocolata, un binomi inseperable<div align="justify"></div><div align="justify"><a href="http://1.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/RquKwEOTYYI/AAAAAAAAABI/wowXWdPAoxk/s1600-h/chocolate.bmp"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5092316362044563842" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_xeRyqaggi6c/RquKwEOTYYI/AAAAAAAAABI/wowXWdPAoxk/s200/chocolate.bmp" border="0" /></a> </div><div align="justify">Ramon Morató ens presenta la seva obra mestra <span style="color:#663300;"><strong>C h o c o l a t e</strong></span> .<br />Un llibre monogràfic que profunditza sobre les qüestions tècniques i practiques d’aquest producte i ens mostra les seves immenses possibilitats. Totes les receptes estan enriquides, a més, per comentaris tècnics de gran aportació dins el sector. El resultat, fruit dels seus 18 anys dedicats a la pastisseria i a la xocolata en particular, és un treball magnífic i amb una presentació impecable, com el que ja ens té acostumats a aquells que hem pogut anar seguint la seva trajectòria. Des d’aquí li desitjo tota la sort del mon !</div>LA TROBALLAhttp://www.blogger.com/profile/00551552849130077703noreply@blogger.com1